Relationship between gluten strength and pasta firmness in...

International Journal of Food Science & Technology 2006 Vol. 41; Iss. 5

Relationship between gluten strength and pasta firmness in Indian durum wheats

Manoj D. Oak, Mike Sissons, Narelle Egan, Shubhada A. Tamhankar, V. Suryaprakasa Rao, Suresh B. Bhosale
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Volume:
41
Année:
2006
Langue:
english
Pages:
7
DOI:
10.1111/j.1365-2621.2005.01103.x
Fichier:
PDF, 348 KB
english, 2006
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