Effects of β-cyclodextrin, whey protein, and soy protein...

Food Chemistry 2020 / 08 Vol. 320

Effects of β-cyclodextrin, whey protein, and soy protein on the thermal and storage stability of anthocyanins obtained from purple-fleshed sweet potatoes

Quan, Wei, He, Wei, Qie, Xuejiao, Chen, Yao, Zeng, Maomao, Qin, Fang, Chen, Jie, He, Zhiyong
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Volume:
320
Journal:
Food Chemistry
DOI:
10.1016/j.foodchem.2020.126655
Date:
August, 2020
Fichier:
PDF, 1.29 MB
2020
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