Dynamic characteristics of dough during the fermentation...

Food Chemistry 2020 / 05 Vol. 312

Dynamic characteristics of dough during the fermentation process of Chinese steamed bread

Chang, Xianhui, Huang, Xingyi, Tian, Xiaoyu, Wang, Chengquan, Aheto, Joshua H., Ernest, Bonah, Yi, Ren
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Volume:
312
Journal:
Food Chemistry
DOI:
10.1016/j.foodchem.2019.126050
Date:
May, 2020
Fichier:
PDF, 1.69 MB
2020
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