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Exploitation of sourdough lactic acid bacteria to reduce...

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European Food Research and Technology 2019 / 8

Exploitation of sourdough lactic acid bacteria to reduce raffinose family oligosaccharides (RFOs) content in breads enriched with chickpea flour

Galli, Viola, Venturi, Manuel, Pini, Niccolò, Guerrini, Simona, Granchi, Lisa
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Journal:
European Food Research and Technology
DOI:
10.1007/s00217-019-03353-6
Date:
August, 2019
Fichier:
PDF, 926 KB
2019
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