Brazilian sourdough: microbiological, structural, and...

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European Food Research and Technology 2019 / 3

Brazilian sourdough: microbiological, structural, and technological evolution

Siepmann, Francieli Begnini, de Almeida, Beatriz Sousa, Ripari, Valery, da Silva, Bruno J. G., Peralta-Zamora, Patricio G., Waszczynskyj, Nina, Spier, Michele Rigon
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Langue:
english
Journal:
European Food Research and Technology
DOI:
10.1007/s00217-019-03254-8
Date:
March, 2019
Fichier:
PDF, 1.96 MB
english, 2019
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