Effect of nixtamalization processes on mitigation of...

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Food Science and Biotechnology 2019 / 2

Effect of nixtamalization processes on mitigation of acrylamide formation in tortilla chips

Topete-Betancourt, Alfonso, Figueroa Cárdenas, Juan de Dios, Rodríguez-Lino, Adriana Lizbeth, Ríos-Leal, Elvira, Morales-Sánchez, Eduardo, Martínez-Flores, Héctor Eduardo
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Langue:
english
Journal:
Food Science and Biotechnology
DOI:
10.1007/s10068-019-00563-2
Date:
February, 2019
Fichier:
PDF, 679 KB
english, 2019
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