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Food Hydrocolloids 2019 / 2

Network structure and gelation mechanism of kappa and iota carrageenan elucidated by multiple particle tracking

Geonzon, Lester C., Bacabac, Rommel G., Matsukawa, Shingo
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Langue:
english
Journal:
Food Hydrocolloids
DOI:
10.1016/j.foodhyd.2019.01.062
Date:
February, 2019
Fichier:
PDF, 1.97 MB
english, 2019
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