Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta
Carvalho, Ana Vania, Mattietto, Rafaella Andrade, Assis, Glaucy Takeda, Lourenço, Lúcia Fátima HenriquesVolume:
41
Année:
2011
Journal:
Acta Amazonica
DOI:
10.1590/S0044-59672011000200011
Fichier:
PDF, 1.12 MB
2011