Effect of HPMC and CMC on rheological behavior at different...

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European Food Research and Technology 2018 / 5

Effect of HPMC and CMC on rheological behavior at different temperatures of gluten-free bread formulations based on rice and buckwheat flours

Baldino, Noemi, Laitano, Francesca, Lupi, Francesca R., Curcio, Stefano, Gabriele, Domenico
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Langue:
english
Journal:
European Food Research and Technology
DOI:
10.1007/s00217-018-3096-2
Date:
May, 2018
Fichier:
PDF, 4.30 MB
english, 2018
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