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Evaluation of Water Absorption and Dough-Mixing Characteristics with Small Quantities of Wheat Flour Using the Micro-doughLAB

Abe, Tamayo, Komiyama, Seiichi, Kobayashi, Satoshi, Nishimura, Tsutomu, Jinno, Hironobu
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Volume:
85
Année:
2016
DOI:
10.1626/jcs.85.435
Fichier:
PDF, 1.10 MB
2016
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