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The Formation Mechanism by Yeast of the 4-Hydroxy-2(or 5)-Ethyl-5(or 2)-Methyl-3(2H)-Furanone Aroma Component Specific to Miso and Soy Sauce; 味噌・醤油の特有香気成分HEMFの酵母による生成;

SUGAWARA, Etsuko
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Volume:
108
Année:
2013
Journal:
JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN
DOI:
10.6013/jbrewsocjapan.108.863
Fichier:
PDF, 1.68 MB
2013
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