Combined effect of transglutaminase and sodium citrate on...

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Food Hydrocolloids 2018 / 3

Combined effect of transglutaminase and sodium citrate on the microstructure and rheological properties of acid milk gel

Silva, Naaman Nogueira, Casanova, Federico, Gaucheron, Frédéric, Novaes de Carvalho Teixeira, Alvaro Vianna, Mendes da Silva, Guilherme, Minin, Luiz Antônio, Fernandes de Carvalho, Antonio
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Langue:
english
Journal:
Food Hydrocolloids
DOI:
10.1016/j.foodhyd.2018.03.038
Date:
March, 2018
Fichier:
PDF, 1.65 MB
english, 2018
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