Delaying fat bloom formation in dark chocolate by adding...

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Food Chemistry 2018 / 2

Delaying fat bloom formation in dark chocolate by adding sorbitan monostearate or cocoa butter stearin

Masuchi Buscato, Monise Helen, Hara, Larissa Miho, Bonomi, Élida Castilho, de Andrade Calligaris, Guilherme, Cardoso, Lisandro Pavie, Grimaldi, Renato, Kieckbusch, Theo Guenter
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Langue:
english
Journal:
Food Chemistry
DOI:
10.1016/j.foodchem.2018.02.127
Date:
February, 2018
Fichier:
PDF, 1013 KB
english, 2018
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