USE OF RECONSTITUTED YOLK SYSTEMS TO STUDY THE GELATION...

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Journal of Agricultural and Food Chemistry 2017 / 12

USE OF RECONSTITUTED YOLK SYSTEMS TO STUDY THE GELATION MECHANISM OF FROZEN-THAWED HEN EGG YOLK

Primacella, Monica, Wang, Tong, Acevedo, Nuria C.
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Langue:
english
Journal:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI:
10.1021/acs.jafc.7b04370
Date:
December, 2017
Fichier:
PDF, 2.04 MB
english, 2017
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