Rheological properties of vital wheat glutens with water or...

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology 2017 / 06 Vol. 79

Rheological properties of vital wheat glutens with water or sodium chloride

Ortolan, Fernanda, Corrêa, Gabriela Paiva, da Cunha, Rosiane Lopes, Steel, Caroline Joy
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Volume:
79
Langue:
english
Journal:
LWT - Food Science and Technology
DOI:
10.1016/j.lwt.2017.01.059
Date:
June, 2017
Fichier:
PDF, 732 KB
english, 2017
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