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Characterization of heat and mass transfer during deep-fat...

Characterization of heat and mass transfer during deep-fat frying and its effect on cassava chip quality

Olivier Vitrac, Dominique Dufour, Gilles Trystram, Anne-Lucie Raoult-Wack
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Volume:
53
Année:
2002
Langue:
english
Pages:
16
DOI:
10.1016/s0260-8774(01)00153-4
Fichier:
PDF, 445 KB
english, 2002
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