Microstructure of α-Crystalline Emulsifiers and Their...

Cereal Chemistry 2002 / 07 Vol. 79; Iss. 4

Microstructure of α-Crystalline Emulsifiers and Their Influence on Air Incorporation in Cake Batter

Richardson, G., Langton, M., Fäldt, P., Hermansson, A.-M.
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Volume:
79
Langue:
english
Journal:
Cereal Chemistry
DOI:
10.1094/cchem.2002.79.4.546
Date:
July, 2002
Fichier:
PDF, 376 KB
english, 2002
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