High pressure/thermal combinations on texture and water...

Innovative Food Science & Emerging Technologies 2015 / 08 Vol. 30

High pressure/thermal combinations on texture and water holding capacity of chicken batters

Zheng, Haibo, Xiong, Guoyuan, Han, Minyi, Deng, Shaolin, Xu, Xinglian, Zhou, Guanghong
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Volume:
30
Langue:
english
Journal:
Innovative Food Science & Emerging Technologies
DOI:
10.1016/j.ifset.2015.06.002
Date:
August, 2015
Fichier:
PDF, 827 KB
english, 2015
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