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Wheat Sourdough Fermentation: Effects of Time and...

Wheat Sourdough Fermentation: Effects of Time and Acidification on Fundamental Rheological Properties

Clarke, Charmaine I., Schober, Tilman J., Dockery, Peter, O'Sullivan, Kathleen, Arendt, Elke K.
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Volume:
81
Langue:
english
Journal:
Cereal Chemistry
DOI:
10.1094/cchem.2004.81.3.409
Date:
May, 2004
Fichier:
PDF, 750 KB
english, 2004
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