Effects of ultra-high pressure homogenization on the...

Effects of ultra-high pressure homogenization on the properties and structure of interfacial protein layer in whey protein-stabilized emulsion

Sang-Ho Lee, Thiery Lefèvre, Muriel Subirade, Paul Paquin
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Volume:
113
Année:
2009
Langue:
english
Pages:
5
DOI:
10.1016/j.foodchem.2008.07.067
Fichier:
PDF, 314 KB
english, 2009
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