The occurrence of a Maillard-type protein-polysaccharide...

Food Chemistry 2007 Vol. 100; Iss. 3

The occurrence of a Maillard-type protein-polysaccharide reaction between β-lactoglobulin and chitosan

Beatriz Miralles, Adolfo Martínez-Rodríguez, Alejandro Santiago, Jürgen van de Lagemaat, Angeles Heras
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Volume:
100
Année:
2007
Langue:
english
Pages:
5
DOI:
10.1016/j.foodchem.2005.11.009
Fichier:
PDF, 127 KB
english, 2007
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