Proteolytic activity and properties of proteins in smoked...

Proteolytic activity and properties of proteins in smoked salmon (Salmo salar)—effects of smoking temperature

Lisbeth Hultmann, Anna Maria Bencze Rørå, Ingelin Steinsland, Torstein Skåra, Turid Rustad
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Volume:
85
Année:
2004
Langue:
english
Pages:
11
DOI:
10.1016/j.foodchem.2003.07.014
Fichier:
PDF, 431 KB
english, 2004
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