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Inhibition by thiol compounds of off-flavor formation in...

Inhibition by thiol compounds of off-flavor formation in stored orange juice. 2. Effect of L-cysteine and N-acetyl-L-cysteine on p-vinylguaiacol formation

Naim, Michael., Zuker, Inbar., Zehavi, Uri., Rouseff, Russell L.
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Volume:
41
Langue:
english
Journal:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI:
10.1021/jf00033a003
Date:
September, 1993
Fichier:
PDF, 369 KB
english, 1993
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