The effect of high pressure and residual oxygen on the...

Meat Science 2013 / 10 Vol. 95; Iss. 2

The effect of high pressure and residual oxygen on the color stability of minced cured restructured ham at different levels of drying, pH, and NaCl

Bak, Kathrine Holmgaard, Lindahl, Gunilla, Karlsson, Anders H., Lloret, Elsa, Gou, Pere, Arnau, Jacint, Orlien, Vibeke
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Volume:
95
Langue:
english
Journal:
Meat Science
DOI:
10.1016/j.meatsci.2013.05.004
Date:
October, 2013
Fichier:
PDF, 781 KB
english, 2013
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