Sucrose release from agar gels: Effects of dissolution...

Food Hydrocolloids 2015 / 01 Vol. 43

Sucrose release from agar gels: Effects of dissolution order and the network inhomogeneity

Yang, Kun, Wang, Zheng, Brenner, Tom, Kikuzaki, Hiroe, Fang, Yapeng, Nishinari, Katsuyoshi
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Volume:
43
Langue:
english
Journal:
Food Hydrocolloids
DOI:
10.1016/j.foodhyd.2014.05.005
Date:
January, 2015
Fichier:
PDF, 987 KB
english, 2015
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