Catastrophic inversion and rheological behavior in soy...

Journal of Food Engineering 2013 / 05 Vol. 116; Iss. 1

Catastrophic inversion and rheological behavior in soy lecithin and Tween 80 based food emulsions

Züge, Luana Carolina Bosmuler, Haminiuk, Charles Windson Isidoro, Maciel, Giselle Maria, Silveira, Joana Léa Meira, Scheer, Agnes de Paula
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Volume:
116
Langue:
english
Journal:
Journal of Food Engineering
DOI:
10.1016/j.jfoodeng.2012.12.008
Date:
May, 2013
Fichier:
PDF, 773 KB
english, 2013
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