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Stability of White Wine Proteins: Combined Effect of pH, Ionic Strength, and Temperature on Their Aggregation

Dufrechou, Marie, Poncet-Legrand, Céline, Sauvage, François-Xavier, Vernhet, Aude
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Volume:
60
Langue:
english
Journal:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI:
10.1021/jf204048j
Date:
February, 2012
Fichier:
PDF, 1.77 MB
english, 2012
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