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Influence of alkalization treatment on the color quality...

Food Science and Biotechnology 2014 / 02 Vol. 23; Iss. 1

Influence of alkalization treatment on the color quality and the total phenolic and anthocyanin contents in cocoa powder

Li, Yue, Zhu, Song, Feng, Yun, Xu, Feifei, Ma, Jianguo, Zhong, Fang
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Volume:
23
Langue:
english
Journal:
Food Science and Biotechnology
DOI:
10.1007/s10068-014-0008-5
Date:
February, 2014
Fichier:
PDF, 209 KB
english, 2014
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