Monitoring Protein Structural Changes and Hydration in...

Monitoring Protein Structural Changes and Hydration in Bovine Meat Tissue Due to Salt Substitutes by Fourier Transform Infrared (FTIR) Microspectroscopy

Perisic, Nebojsa, Afseth, Nils Kristian, Ofstad, Ragni, Kohler, Achim
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Volume:
59
Langue:
english
Journal:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI:
10.1021/jf201578b
Date:
September, 2011
Fichier:
PDF, 3.01 MB
english, 2011
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