Charge Compensation, Phase Diagram, and Protein Aggregation...

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013 / 04 Vol. 61; Iss. 16

Charge Compensation, Phase Diagram, and Protein Aggregation in Soy Protein–Gum Arabic Complex Formation

Dong, Die, Hua, Yufei, Chen, Yeming, Kong, Xiangzhen, Zhang, Caimeng, Wang, Qi
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Volume:
61
Langue:
english
Journal:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI:
10.1021/jf400305z
Date:
April, 2013
Fichier:
PDF, 1.50 MB
english, 2013
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