Wheat Protein Composition and Properties of Wheat Glutenin...

Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2002 / 05 Vol. 42; Iss. 3

Wheat Protein Composition and Properties of Wheat Glutenin in Relation to Breadmaking Functionality

Veraverbeke, Wim S., Delcour, Jan A.
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Volume:
42
Langue:
english
Journal:
Critical Reviews in Food Science and Nutrition
DOI:
10.1080/10408690290825510
Date:
May, 2002
Fichier:
PDF, 680 KB
english, 2002
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