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Myoglobin Chemistry and Meat Color

Annual Review of Food Science and Technology 2013 / 02 Vol. 4; Iss. 1

Myoglobin Chemistry and Meat Color

Suman, Surendranath P., Joseph, Poulson
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Volume:
4
Langue:
english
Journal:
Annual Review of Food Science and Technology
DOI:
10.1146/annurev-food-030212-182623
Date:
February, 2013
Fichier:
PDF, 637 KB
english, 2013
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