Optimisation of bread quality produced from wheat and proso...

Optimisation of bread quality produced from wheat and proso millet (Panicum miliaceum L.) by adding emulsifiers, transglutaminase and xylanase

Regine Schoenlechner, Marta Szatmari, Attila Bagdi, Sandor Tömösközi
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Volume:
51
Année:
2013
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.lwt.2012.10.020
Fichier:
PDF, 336 KB
english, 2013
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