Structural changes of starch during cooking of durum wheat...

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology 1995 Vol. 28; Iss. 3

Structural changes of starch during cooking of durum wheat pasta

C. Cunin, S. Handschin, P. Walther, F. Escher
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Volume:
28
Année:
1995
Langue:
english
DOI:
10.1016/s0023-6438(95)94552-0
Fichier:
PDF, 1.19 MB
english, 1995
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