Wheat flour constituents: how they impact bread quality,...

Trends in Food Science & Technology 2005 Vol. 16; Iss. 1-3

Wheat flour constituents: how they impact bread quality, and how to impact their functionality

H. Goesaert, K. Brijs, W.S. Veraverbeke, C.M. Courtin, K. Gebruers, J.A. Delcour
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Volume:
16
Année:
2005
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.tifs.2004.02.011
Fichier:
PDF, 552 KB
english, 2005
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