High post-mortem temperature combined with rapid glycolysis...

Meat Science 2011 Vol. 89; Iss. 2

High post-mortem temperature combined with rapid glycolysis induces phosphorylase denaturation and produces pale and exudative characteristics in broiler Pectoralis major muscles

Xueshen Zhu, Marita Ruusunen, Mara Gusella, Guanghong Zhou, Eero Puolanne
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Volume:
89
Année:
2011
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.meatsci.2011.04.015
Fichier:
PDF, 786 KB
english, 2011
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