Pan-frying of French fries in three different edible oils...

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology 2009 Vol. 42; Iss. 6

Pan-frying of French fries in three different edible oils enriched with olive leaf extract: Oxidative stability and fate of microconstituents

Antonia Chiou, Nick Kalogeropoulos, Fotini N. Salta, Panayiota Efstathiou, Nikolaos K. Andrikopoulos
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Volume:
42
Année:
2009
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.lwt.2009.01.004
Fichier:
PDF, 188 KB
english, 2009
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