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Influence of soy protein on rheological properties and...

Influence of soy protein on rheological properties and water retention capacity of wheat gluten

Paola Roccia, Pablo D. Ribotta, Gabriela T. Pérez, Alberto Edel León
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Volume:
42
Année:
2009
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.lwt.2008.03.002
Fichier:
PDF, 307 KB
english, 2009
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