Enzyme infusion prior to thermal/high pressure processing...

Innovative Food Science & Emerging Technologies 2010 Vol. 11; Iss. 1

Enzyme infusion prior to thermal/high pressure processing of strawberries: Mechanistic insight into firmness evolution

Ilse Fraeye, Griet Knockaert, Sandy Van Buggenhout, Thomas Duvetter, Marc Hendrickx, Ann Van Loey
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Volume:
11
Année:
2010
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.ifset.2009.06.007
Fichier:
PDF, 1.57 MB
english, 2010
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