Vacuum pulse and brine composition effect on pickling...

Innovative Food Science & Emerging Technologies 2006 Vol. 7; Iss. 3

Vacuum pulse and brine composition effect on pickling kinetics of whole jalapeño pepper

H. Mújica-Paz, L.D. Argüelles-Piña, L.C. Pérez-Velázquez, A. Valdez-Fragoso, J. Welti-Chanes
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Volume:
7
Année:
2006
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.ifset.2006.02.001
Fichier:
PDF, 165 KB
english, 2006
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