Characterization and acid-induced gelation of butter oil...

Characterization and acid-induced gelation of butter oil emulsions produced from heated whey protein dispersions

Chantal Boutin, Hélène J. Giroux, Paul Paquin, Michel Britten
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Volume:
17
Année:
2007
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.idairyj.2006.08.009
Fichier:
PDF, 220 KB
english, 2007
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