Emulsifying and foaming capacity and emulsion and foam...

Food Research International 2011 Vol. 44; Iss. 3

Emulsifying and foaming capacity and emulsion and foam stability of sesame protein concentrates

Alicia Cano-Medina, Hugo Jiménez-Islas, Luc Dendooven, Rosalba Patiño Herrera, Guillermo González-Alatorre, Eleazar M. Escamilla-Silva
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Volume:
44
Année:
2011
Langue:
english
DOI:
10.1016/j.foodres.2010.12.015
Fichier:
PDF, 2.24 MB
english, 2011
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