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Measurement of hydration capacity of wheat flour: influence...

Measurement of hydration capacity of wheat flour: influence of composition and physical characteristics

Benjamin Berton, Joël Scher, Frédéric Villieras, Joël Hardy
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Volume:
128
Année:
2002
Langue:
english
Pages:
6
DOI:
10.1016/s0032-5910(02)00168-7
Fichier:
PDF, 180 KB
english, 2002
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