Effect of the amount of steam during baking on bread crust...

Journal of Food Engineering 2012 Vol. 108; Iss. 1

Effect of the amount of steam during baking on bread crust features and water diffusion

R. Altamirano-Fortoul, A. Le-Bail, S. Chevallier, C.M. Rosell
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Volume:
108
Année:
2012
Langue:
english
Pages:
7
DOI:
10.1016/j.jfoodeng.2011.07.015
Fichier:
PDF, 1.02 MB
english, 2012
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