Lipids in bread making: Sources, interactions, and impact...

Journal of Cereal Science 2011 Vol. 54; Iss. 3

Lipids in bread making: Sources, interactions, and impact on bread quality

Bram Pareyt, Sean M. Finnie, Joke A. Putseys, Jan A. Delcour
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Volume:
54
Année:
2011
Langue:
english
Pages:
14
DOI:
10.1016/j.jcs.2011.08.011
Fichier:
PDF, 865 KB
english, 2011
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