Effect of alkalis on konjac glucomannan gels for use as...

Effect of alkalis on konjac glucomannan gels for use as potential gelling agents in restructured seafood products

Beatriz Herranz, Clara A. Tovar, Beatriz Solo-de-Zaldívar, A. Javier Borderias
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Volume:
27
Année:
2012
Langue:
english
Pages:
9
DOI:
10.1016/j.foodhyd.2011.08.003
Fichier:
PDF, 333 KB
english, 2012
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