Potent odorants of the wheat bread crumb Differences to the...

Potent odorants of the wheat bread crumb Differences to the crust and effect of a longer dough fermentation

Peter Schieberle, Werner Grosch
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Volume:
192
Langue:
english
Pages:
6
DOI:
10.1007/bf01202626
Date:
February, 1991
Fichier:
PDF, 594 KB
english, 1991
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