Myofibrillar protein from different muscle fiber types:...

Myofibrillar protein from different muscle fiber types: Implications of biochemical and functional properties in meat processing∗

Xiong, Youling L.
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Volume:
34
Année:
1994
Langue:
english
Pages:
28
DOI:
10.1080/10408399409527665
Fichier:
PDF, 2.46 MB
english, 1994
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