STRAIN HARDENING OF DOUGH AS A REQUIREMENT FOR GAS...

Journal of Texture Studies 1992 Vol. 23; Iss. 4

STRAIN HARDENING OF DOUGH AS A REQUIREMENT FOR GAS RETENTION

T. VAN VLIET, A.M. JANSSEN, A.H. BLOKSMA, P. WALSTRA
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Volume:
23
Année:
1992
Langue:
english
Pages:
22
DOI:
10.1111/j.1745-4603.1992.tb00033.x
Fichier:
PDF, 990 KB
english, 1992
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